保存香肠时,切记不要直接放冰箱!教你1妙招,放多久都照样新鲜

保存香肠时,切记不要直接放冰箱!教你1妙招,放多久都照样新鲜

在美食的世界里,香肠可是不少人的心头好。那独特的风味,无论是清蒸、爆炒还是搭配其他食材,都能让人食欲大增。我就有这么一位老友,他家自制的香肠堪称一绝,那味道,只要尝过一次就念念不忘。

前几天,我突然心血来潮,特别想去他家串串门,其实心里惦记的还是那美味的香肠。一到他家,朋友那叫一个热情,立马钻进厨房忙活起来。不一会儿,一道香气四溢的香肠炒大蒜就端上了桌,紧接着,又蒸了一盘香肠。我迫不及待地夹起一块放入口中,那滋味,和我夏天来吃的时候一模一样,鲜香可口,浓郁的肉香在口中散开,让人陶醉。我当时就纳闷了,这香肠怎么保存的,怎么过了这么久还能保持如此新鲜的口感呢?

在我的再三追问下,朋友终于把他保存香肠的秘诀和盘托出。原来,很多人包括我在内,一直都用错了方法,直接把香肠丢进冰箱冷冻。朋友一脸认真地说:“可别小瞧了这保存香肠的门道,直接放冰箱可不行!” 他解释道,冰箱里各种食物的味道混杂,异味很容易就钻进香肠里,把香肠原本的香味都给盖住了。而且冷冻室的环境比较干燥,香肠要是在里面冻的时间太长,水分会不断流失,变得又干又柴,吃起来口感可就差远了。

朋友接下来分享的这个妙招,据说是他们酒店沿用了几十年的老方法,每年用这个方法保存满满一冷柜的香肠,放多久都照样新鲜如初。

先说这香肠的晾晒环节,这可是关键的第一步。自己在家晒香肠的时候,可得时刻留意香肠的状态。当你用手捏香肠,感觉有 8 分硬 2 分软的时候,就千万别再晒了。我曾经就犯过这样的错误,把香肠晒得特别干,结果吃的时候,那口感硬邦邦的,像嚼木头一样,而且香味也淡了许多,不管后面怎么保存,味道都大打折扣。

接下来就是处理香肠的步骤了。首先,找一个干净的大盆,把准备好的香肠小心翼翼地放进去。然后,拿出高度白酒,缓缓地倒入盆中,倒的时候要注意控制量,只要能让每根香肠的表面都均匀地沾上一层薄薄的白酒就行。这白酒的作用可大了去了,它就像一个小小的卫士,能够把香肠表皮上的有害病菌全部消灭掉。你想啊,如果这些病菌一直附着在香肠表面,时间一长,香肠肯定会变质,那可就全浪费了。我看着朋友操作,只见他轻轻晃动盆,让白酒在香肠之间流淌,确保每一处都能沾到。

等香肠表面的白酒慢慢挥发掉之后,就该进行下一步了。拿一把干净的毛刷,蘸上准备好的猪油。这里一定要注意,只能用猪油,可别用那些香味特别重或者有其他异味的油,不然这些味道渗进香肠里,会把香肠本身的香味给掩盖住。朋友拿着毛刷,仔细地在每根香肠的表面轻轻地刷着,动作十分娴熟,不一会儿,香肠就都裹上了一层亮晶晶的猪油。这层猪油就像是给香肠穿上了一件保护膜,把冰箱里的水分和异味都隔绝在外,同时还能防止香肠内部的水分流失。

再接下来,准备一些保鲜膜或者保鲜袋。把刷好油的香肠一根一根地装进保鲜袋里,如果家里条件允许,最好是用真空袋密封起来,这样能更好地隔绝空气,延长香肠的保鲜期。朋友一边装袋,一边跟我强调密封的重要性。

最后,把包装好的香肠全部放进冰箱冷冻室。每次想吃香肠的时候,从保鲜袋里拿出需要的量后,一定要立刻把袋子密封好,再放回冷冻室。朋友特别提醒我,千万不能马虎,要是忘了密封,冰箱里的异味很快就会钻进袋子里,那整袋香肠的味道可就毁了。

说到吃香肠,这里面也有讲究。可别把香肠从冰箱里拿出来就直接切了炒,要先把香肠放在水龙头下冲洗一下,然后放进蒸锅里,用大火蒸上 20 分钟,之后关火,等香肠完全凉透了,再切成薄片。我以前就因为心急,直接切热香肠,结果香肠切得碎碎的,不成样子。切好香肠后,放入热锅里炒香,这时候可以根据自己的口味加入青椒、大蒜或者洋葱等配料,继续翻炒,直到配料断生。最后撒上一点点食盐和少量水,再炒半分钟,一盘美味的香肠佳肴就出锅了。

在保存香肠的过程中,还有一些注意事项需要牢记。存放香肠的冷冻室,最好专门用来放香肠,不要和其他异味重的食物放在一起。这样既能保持香肠的干净整洁,又能彻底避免串味。每次吃完香肠后,一定要及时密封好包装,千万不能抱有侥幸心理,想着等会儿再弄,说不定一转眼就忘了,到时候一袋子香肠可就都没法吃了。

所以啊,大家以后保存香肠的时候,可别再像以前那样直接放冰箱了。按照这个方法,先给香肠抹上白酒杀菌,等白酒挥发后再涂上猪油保鲜,然后密封好放进冰箱冷冻,保证你家的香肠放多久都照样新鲜美味!

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